在我国有悠久的食用历史,是餐桌上的一道佳肴。不论南方还是北方,年夜饭中总要有一道鱼,取的是“年年有余”的美好寓意。汉字之中,鱼羊为“鲜”,足见中国人对于鱼的喜爱。难得的是,鱼类不仅味道鲜美,营养价值也很高,今天就带大家了解一下。

鱼的营养价值--怎么吃鱼更健康?

  鱼的分类


  按照生长环境来分类,鱼可以分为咸水鱼和淡水鱼。


  咸水鱼即海水鱼,一般在水体盐浓度较高的海洋中生长,三文鱼、金枪鱼、带鱼、鲅鱼等都属于海水鱼。


  淡水鱼则一般生长在河流湖泊、水库等盐浓度较低的淡水水域,鲫鱼、鲢鱼、草鱼、桂鱼都属于淡水鱼。


  无论是淡水鱼还是海鱼,其营养成分都基本相同,具有较高的综合营养价值。首先,鱼的蛋白质含量很高,其所含的必需氨基酸的数量和比例最适合人体需要,因此,鱼是人类摄取蛋白质的好来源。


  其次,鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。除此之外,鱼肉富含铁、磷、钙等矿物质,鱼肝中含有大量的维生素a和维生素d。


  鱼的营养价值


  鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼肉含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D,以及矿物质如钙、磷、铁。虽然鱼的脂肪含量很低,但是它所含的脂肪酸具有降糖、护心和防癌的功效。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。


  以带鱼为例。《中国食物成分表》的数据显示,每100克带鱼(切段)中含:水分78.8克,蛋白质17.6克,脂肪4.2克,碳水化合物0克;含有多种维生素,包括硫胺素0.02毫克,核黄素0.08毫克,维生素B6 0.02毫克,维生素B12 2.02毫克,维生素E0.42毫克;含有多种矿物质,包括硒26.63微克,锌2.23毫克,钙431毫克,镁282毫克。


  另外鱼油还富含维生素 A和 D,尤其是鱼肝的含量最为丰富。鱼还含有水溶性维生素B6,B12,烟碱酸和生物素。鱼肉中也含有矿物质,尤其是丁香鱼或沙丁鱼等,若与骨同食,是很好的钙质来源;


  鱼类是否新鲜,主要从下列几个方向进行判断


  市场上的鱼一般分为鲜鱼和冰鲜鱼,购买方式也不同。


  1.看鱼腮


  新鲜的鱼腮有闭合的眼睑,鲜红的腮,有些带血,没有粘液、污垢或异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。


  2.看鱼眼


  新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼暗淡无光,甚至蒙上煳状的厚膜和污垢,使眼球模煳凹陷。腐败变质的眼球破裂移位。


  3.看鱼鳍


  新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮颜色减退,有破裂现象。腐烂变质的表皮剥落,鱼鳍散开。


  4.看鱼的表皮


  新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模煳不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。


  鱼怎么吃好?鱼的做法


  鱼的做法多种多样,清蒸鱼、红烧鱼、水煮鱼、松鼠鳜鱼等等,每种味道都不一样。在这些做法中,清蒸是一种最有益健康的做法;要想尝到它的鲜美滋味,不如一碗鱼汤。这两个实践都是今天介绍给你的。


  清蒸鱼:草鱼、鲈鱼、鳜鱼等肉质较细的鱼都很适合做清蒸鱼。将鱼处理干净,切斜刀口,用盐、胡椒粉、料酒和葱姜片腌制10分钟。腌好的鱼上锅大火隔水蒸10分钟。准备葱丝和姜丝,铺在蒸熟的鱼上,淋上酱油,将适量油在锅里烧热后浇在鱼上就完成了。


  鲫鱼汤:鲫鱼处理干净,去掉内脏。锅烧热倒少量油,将鱼的两面煎至金黄,盛出备用。锅中加葱姜爆香,将鱼放入锅中,倒入适量开水没过鱼身,盖上锅盖焖煮。焖煮20分钟后加入适量胡椒和盐调味,出锅后可以加适量葱花和香菜。

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